「我家小孩这个不吃、那个不吃，怎么这么挑食？」每到用餐时间，父母总要在餐桌前和孩子奋战，绞尽脑汁让孩子把食物吃下肚，这般挑嘴的行为令不少家长为之困扰。其实，孩子不吃东西不全是因为「挑食」，有可能是「食物恐新症」在作祟！什么是食物恐新症？所谓的「食物恐新症」（Food neophobia）是一种进食的「厌新」倾向，对于未曾接触的食物，因为不熟悉而对新食物感到恐惧，在吃以前就抗拒且不愿意尝试。其实大多数人都经历过食物恐新的时期，但每个人害怕的程度不同，最常出现在幼儿时期，尤其 2~6 岁是食物恐新症的高峰，若在这时疏忽了孩子「拒绝尝鲜」的状况，恐带来日后饮食的健康问题。为什么会有食物恐新症？食物恐新症的发展和个人生理、心理、经济、社会文化等多种因素有关，甚至可能与人类演化有关，是与生俱来排斥陌生食物的一种防御机制。在过去为了避免生病、受伤，选择不乱吃东西，以防止有毒物质吃下肚。因此某程度上，不愿意尝试新食物、对不熟悉的食物感到害怕都是正常的。研究指出，食物恐新症可由遗传解释，换句话说，基因也决定了是否偏好某种口味，而这取决于味觉感受的个体差异，每个人对酸、甜、苦、鹹等有不同程度的感知。有些小孩对于苦味的耐受度较高，就比较能接受具苦味的绿色蔬菜，反之，有些一看到蔬菜上桌连忙拔腿就逃。环境促使食物恐新症发生除了先天遗传，后天环境塑造也占了一席之地，父母的行为对孩子的饮食习惯有很大的影响。当孩童观察到大人不吃某些食物，容易跟着效仿学习，若提供的食物选择有限，孩子也会缺乏接触新食物的机会。而家长对吃饭的逼迫施压，会让孩子感到焦虑而害怕，用餐时若缺乏父母的鼓励和关爱，也是食物恐新症的成因。感官也影响食物的接受度此外，食物的「感官特徵」被视为最有影响力的因素，在某些孩童品嚐食物之前，「质地」很可能就引发了对食物的厌恶。食物的结构、坚硬、鬆散，伴随在口腔中咀嚼的声音，皆是影响接受或拒绝的关键，若孩子对嘴里吃着的食物口感觉得不舒服，未来可能会排斥类似食物。尤其对于味道、气味、颜色外观、味道特别【前列腺的位置】3、加入十三香和胡椒粉十三香和胡椒粉是去腥高手，不想让肉馅中有腥味，可以加入这两种调味料，还能让肉馅的口感更丰富。敏感的孩子，较有机率发展成挑食。食物恐新症有何影响？多数孩童对鹹甜的偏好，以及对苦味、酸味的厌恶，让蔬菜和水果常被拒于门外，容易造成营养不均衡。研究显示，具有食物恐新症的孩童们饮食品质下降，其膳食纤维、蛋白质，及单元不饱和脂肪酸不足，然而，盐分与饱和脂肪酸的摄取却偏高，很可能增加心血管疾病、第二型糖尿病等慢性病风险。2~6 岁正是儿童养成饮食习惯的重要时期，若能及早发现孩童的饮食异常，不仅是避免成年后食物恐新症的延续，也能防止未来营养不良与潜在的健康问题。文／陈筠臻、图／吴翌华Factors associated with food neophobia in children: systematic review延伸阅读食物恐新症如何克服？妈妈吃什么也会影响小孩！营养师：3招提升用餐意愿小孩挑食、营养不均怎么办？营养师介绍6大孩童成长的好帮手！该给儿童吃保健食品吗？谢荣鸿提醒 3 大关键，避免「帮倒忙」！